Il progetto TecnoCas (Trasferimento TECNOlogico per l’innovazione del settore lattiero-CASeario e la valorizzazione dei prodotti d’alpeggio) mira a trasferire agli operatori del settore lattiero-caseario tecnologie e pratiche innovative per migliorare la qualità e la sostenibilità delle trasformazioni lattiero-casearie. Il progetto si articola intorno a 4 produzioni casearie, che prevedono giornate dimostrative in presenza e webinar.
Il progetto TecnoCas è stato finanziato mediante l’Intervento SRH05, “Azioni dimostrative per il settore agricolo, forestale ed i territori rurali’”- D.d.s. 18466 del 27/11/2024, complemento per lo Sviluppo Rurale del Piano Strategico Nazionale della PAC 2023-2027 della Regione Lombardia.
Il settore lattiero-caseario lombardo è tra i più rilevanti in Italia, producendo il 46% del latte vaccino nazionale, in gran parte destinato a formaggi DOP. Tuttavia, affronta sfide importanti, come la carenza di manodopera qualificata, che incide sulle performance aziendali e sulla competitività. L’adozione di tecnologie avanzate in grado di oggettivare I processi, come la tecnologia NIR, può ottimizzare le lavorazioni, ridurre errori e costi, e migliorare la qualità del prodotto grazie a un adattamento in tempo reale delle pratiche produttive.
Anche per il latte destinato a prodotti non DOP è essenziale mantenere alta qualità e competitività, puntando su efficienza produttiva, riduzione degli sprechi e aumento delle rese e della shelf-life.
Infine, la valorizzazione di prodotti distintivi, come il latte di montagna, rappresenta un’opportunità: le sue caratteristiche sensoriali e nutrizionali attraggono consumatori disposti a pagare di più. In particolare, l’introduzione di prodotti innovativi, come la burrata in contesti montani, può favorire la crescita dei caseifici e lo sviluppo economico locale.
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